2020年8月15日,云南普洱茶厂有限公司一一太俊林·太和酵藏体系发布会在宁洱县举行,来自全国各地的茶企、茶人共聚一堂,共话普洱茶酵藏健康产业建设成果,共谋茶业态发展新未来。

云南普洱茶厂有限公司董事长、太和酵藏体系创始人太俊林发布酵藏体系的重要内容。云南普洱茶有越陈越香的特点,酵藏普洱保证微生物参与达到真正意义上的“发酵”,保证有益微生物菌群着床和繁育,最终确保普洱茶走向正确陈化转变方向。酵藏的方式通过微生物菌群通过裂解细胞壁、分解有机物、分泌氨基酸、激活生物酶、合成茶氨酸,从而产生茶多酚、茶色素、泛酸、胱氨酸、生物酶,以及汀类物质、果胶物质等。

茶叶产业是云南传统优势产业,是云南省打造世界一流“绿色食品牌”的8个重点产业之一。作为国家绿色经济试验示范区,普洱市绿色GDP占比达94%。茶叶采自云南大叶种乔木原产地的核心区域一一澜沧江流域的古茶山,“色、香、味”均属上乘。从鲜叶采摘初制到茶厂加工过程中注意时对微生物发酵因子的保护和促成,在茶品出厂后及时进入太和酵仓进行专业仓储发酵,接种微生物菌群,促进微生物的着床、发育、生长和繁殖,通过微生物的吞食对普洱茶进行转化,使普洱茶走上一条正确的微生物发酵转化之路。酵藏是普洱茶仓储陈化的一种方法,是需要一系列复杂的条件使微生物参与其中的普洱茶真正意义上的“发酵”,以确保普洱茶走上正确的陈化转变方向。酵藏是最为复杂,最为难得,最为奢华的普洱茶艺术。

云南普洱茶厂有限公司独创的六维品鉴法,是太和酵藏体系的品鉴标准,把普洱茶品鉴分为新境、见境、修境、行境、化境,从新境的味清性凉,力峻香扬,到入境后的甘、醇、厚、滑、活、暖,一旦入境,即上道。便可达到“见境、修境、行境、化境”,这四境是指普洱茶晒青毛茶的自然状态下,通过微生物发酵转变成熟普洱茶所经历的四个阶段。普洱生茶的发酵从晒青毛茶开始,虽然缓慢,但来得透彻,充分体现普洱生茶的发酵到各个程度。

专业的酵藏同样是解决600万茶农脱贫致富,特别是产业扶贫的重要内容。不论是原产地,还是终端,“健康”依然是普洱茶坚守的底线。“精行俭德”是匠人的内心表达,更是一杯好茶塑造和陈化的基础。对广大爱茶人来说,能寻到“健康”“好喝”“有品质”的,有科学数据支撑的一杯普洱,那一定是一种幸福。

“今天欣喜的是,可以听到理论,感受科研的份量,更为可贵的是,发布的酵藏体系都有代表产品的有力证明。因此,在探讨普洱茶酵藏的路上,无数人还在努力。”《普洱》杂志社社长罗洪波表示,作为一本专业杂志,呼吁普洱茶的酵藏有科学的手段,科技的份量,专业的研发,时间的检验,消费者的认同。我们真心期待和希望专业的仓储为普洱茶产业呈现健康与活力。

著名调香师黎益玮,曾就职于星巴克集团,龙润集团,韩国中央大学硕士,于复旦大学MBA课程期间进入相关领域,15年来一直精心钻研调香茶。他表示,根据目前的科学检测和普洱茶专家的鉴定,普洱茶含有54种微生物,4种以上专业酵藏微生物,即黑曲酶、米曲酶、根酶、酵母类。发酵物质能调整肠腔内的菌群平衡,发酵而得AKK / FPR有效应对代谢综合症和重建肠道稳态的关键物质,酵藏普洱富含汀类物质、洛伐他汀/辛伐他汀、降血脂的药用成分、茶色素、改善红细胞变形性、调整红细胞聚集性、改善血小板粘附性。酵藏普洱通过时空的转换,岁月的流转发生极其微妙和神奇的变化。

业界专家表示,随着人们对物质、精神和文化需求的提升,在“健康中国”发展战略下,多元的茶业态也有了更多可能性。《“健康中国2030”规划纲要》中提到,积极促进健康与养老、旅游、互联网、健身休闲、食品融合,催生健康新产业、新业态、新模式。普洱茶产业的发展从传统消费已逐渐走向文化、健康、品质、时尚、多元的新消费业态。而酵藏体系的发布,更能挖掘普洱茶的健康价值。在“健康中国”已上升为国家战略的背景下,“投资于健康”可以促进“人口红利”转化为“健康红利”,为经济发展注入新活力。我国大健康产业之所以保持高速增长,源于庞大的人口基数和日益严峻的老龄化状况,也依赖国家政策持续引导和大力支持。(图:云南普洱茶厂有限公司)

责编:张阳

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